韩食的味道、风貌与哲学的结晶

韩国拥有五千年的历史,从古代到近代初盛行以王权为中心的文化,朝鲜时代(14世纪末到19世纪末)形成了丰富多彩、颇具格调的饮食文化,宫廷饮食作为承载韩食特有的味道、风貌和哲学的韩国饮食文化之精髓,被指定为重要非物质文化遗产。

平等的象征

荡平菜

荡平菜是在绿豆凉粉、牛肉、绿豆芽、水芹等食材中加入酱油调味料拌匀后,再摆上菜码制成的菜肴。朝鲜王朝第21代君王英祖在位时,实施了公平且平均录用各朋党人才的荡平策,而在展现荡平策经纶的场合中所登场的菜肴就是“荡平菜”。各形各色的食材交融出和谐味道的荡平菜正是
象征着荡平策的菜肴。

悦目又悦口

九折坂

九折坂是如同花朵般绽放的美丽料理,味道更是十分出众。九折坂意指由九个相互分隔的食盘组成的器皿,周围八格分别盛放八种食物,中间的圆格则用来放置小麦煎饼。享用时,取适量周围格子中的食材放在小麦煎饼里包食,九种相互协调的食材让味道更具格调且富有层次。

祈愿万寿无疆

清蒸大虾

清蒸大虾是先将大虾放入开水中略微焯一下,然后将腌牛肉夹入切开的虾背中,再在上面放上香菇、石耳、黄白蛋皮丝、辣椒丝等菜码后一起清蒸而成的菜肴。在韩国,虾又被称为海老,意为“海中的老人”,既是长寿的象征,也是吉祥的征兆。

鲜嫩可口易消化

宫廷烤牛肉

宫廷烤牛肉选用牛肉的里脊或外脊部位,将其片薄后切花刀,加入酱油、葱、蒜、姜汁调味,之后再拌入梨汁并腌制20分钟左右,使肉质变得柔软嫩滑,风味也愈加醇厚。烤制时需将牛肉摊平,这样烤出的牛肉鲜嫩可口、易于消化,老少皆宜。

浓稠软糯的牛奶补品

驼酪粥

驼酪粥是在研磨得细碎的米粉中加入牛奶并搅拌均匀后熬煮制成的软糯粥品。虽然现在牛奶十分常见,但在朝鲜时代,牛奶却是相当珍贵的食材。当天气开始转冷时,为确保君王的健康,御医会开出食用驼酪粥的处方。

神仙的料理

神仙炉

神仙炉蕴含着“神仙品尝的料理”之意,又名“悦口子汤”,意为“能愉悦口舌的火锅”。锅子中间设有炉膛,可添加木炭,锅里加入牛肉、海鲜与各色蔬菜后,倒入高汤,现煮现吃。仅食材的种类便多达25种,是一道费时费工的珍贵菜肴。

Tip:宫廷饮食研究院

宫廷饮食研究院是研究及传授韩国国家指定重要非物质文化遗产“朝鲜王朝宫廷饮食”的专业机构,作为传承朝鲜王朝厨房尚宫手艺之处,在海内外积极开展各种活动。目前正开展各种高格调的朝鲜王朝宫廷料理体验项目。

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