首爾有多間受到世界頂級權威餐廳暨美食評價書籍《米其林指南(The Michelin Guide)》 推薦的餐廳,除了米其林著名象徵的星級餐廳之外,還包含物美價廉的評審推薦餐廳 (人頭標誌;Bib Gourmand),介紹具有高水準美食料理的首爾餐廳。

米其林 2星

★★
廚藝非凡,值得特別繞道前往
推陳出新的年輕感韓食

權廚師

品嚐專業料理人權廚師賭上名譽與自尊的美饌

餐廳名稱源自於「專業廚師」的韓文古語「熟手(sooksoo)」,主廚權又重以西餐的形式詮釋全新型態的韓式料 理,並挑選最為珍貴稀有的當季食材。即使是眾所周知的食材也能展現出全新風味,是位年輕又風格強烈的廚師。餐廳內使用的所有食用油與海鮮醬、食醋、辛奇等,全都是由權主廚親手醃製,自此可感受到他對於料理的自尊與 熱情。

主要菜色有午餐、晚餐、主廚推薦等套餐,貫徹韓國傳統單人桌的這一點也相當有特色。正餐前先送上獨樹一格的 酒案床(放有酒與下酒菜的小桌),接著是新鮮生魚片、牛肉餅與主菜套餐等,從前菜一直到甜點都相當俐落清爽。如果想欣賞廚師們使用當天配送的新鮮食材大展身手,建議可預約吧台的位置。

韓食的創意變身

定食堂(JUNG SIK DANG)

遇見現代韓食拓荒者的魅力料理

提到將韓食以現代方式重新詮釋的「現代韓食」,腦海中馬上就會浮現「定食堂」,因為林正植主廚曾榮獲現代韓食餐廳拓荒者的評價。定食堂每個月會根據當季食材更換菜單,午餐有四或五道料理兩種選擇,晚餐則是五道料理 的套餐,另外也可以選擇配有八道料理的獨創套餐。

定食堂菜色之中重新詮釋韓國傳統料理的九折坂,獲得具有獨特性的評價。九折坂原先是以小麥煎餅包入炒好的肉 與蔬菜等形形色色的食材後包起來品嚐。 而定食堂則是使用乾炸海苔片取代小麥煎餅,放上奶油起司、鮭魚卵、炒辛奇、昆布凍等。 石頭爺爺甜點也是獨創套餐菜色之一,著眼於濟州島傳統小米年糕, 以黑色麵包呈現出玄武岩的 外貌,切開石頭爺爺,裡面包著的冰淇淋與紅豆沙內餡一下子滿溢出來。 不斷創新口味的定食堂,立足於首爾與紐 約風格,激盪出韓食的無限想像力。

  • www.jungsik.kr
  • 電話:
    • 02-517-4654
  • 住所:
    • 首爾特別市江南區宣陵路158街11
各種食材創造出的和諧美味

MINGLES

遇見韓食調味料的新世界

「Mingles」正如其名,有著彼此不同之物相遇後的調和相襯之意,將與眾不同的韓食展現在世人面前。姜珉求主廚以韓食為基礎,追求料理多元性,尤其以全新方式活用韓食料理重點的「醬料」而聞名。利用韓國三種醬料製成的醬料三重奏,是Mingles獨創的醬料冰淇淋甜點,大醬法式焦糖布丁、辣椒醬炸穀物、醬油核桃與香草冰淇淋配上威 士忌泡沫,呈現出微妙又與眾不同的味道。

知名的菜色還有主餐前菜——Mingles雞蛋,利用蛋殼做為器皿的擺盤方式相當吸睛,雞蛋卡士達內混入西班牙香腸與四季豆等食材,口感就像布丁一樣滑嫩。美食家們紛紛造訪的Mingles,午餐及晚餐菜色僅分別各提供一種套餐,會隨著當季食材稍作變動。請務必提前預約。

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