韓食的滋味、風貌與哲學的結晶

擁有五千年歷史的韓國從古代至近代初期,曾盛行以王室為中心的文化。而後在朝鮮時代(西元14世紀至19世紀末)形成了高格調且豐美的宮廷飲食,做為展現韓食固有的滋味、風貌與哲學的韓國飲食文化之精髓,已被指定為重要無形文化財。

平等訊息的象徵

蕩平菜

蕩平菜是將綠豆涼粉、牛肉、綠豆芽、水芹等食材以醬油調味料拌勻後,放上各式配料的料理。朝鮮王朝第21代君王英祖在位時期實施了蕩平策,意在公平且平均地錄用各朋黨之人才,在經綸蕩平策的場合中所登場的料理即是「蕩平菜」。各形各色的食材交融出和諧味道的蕩平菜正是象徵著蕩平策的料理。

美觀又美味

九折坂

九折坂是如同花朵般綻放的美麗料理,味道更是出眾。九折坂不僅代表著被分成九格的盤子,同時也意指周圍八格中分別裝入八種食材,中間圓格放入小麥煎餅後上桌的料理。食用方法為取適量周圍格中的食材並以小麥煎餅包起品嚐,九種相互融合的食材讓味道更顯豐富有層次。

祈求長命百歲

蒸大蝦

蒸大蝦是將大蝦略微汆燙後,切開蝦背,夾入調味過的牛肉,再排上香菇、石耳、黃白蛋皮絲、辣椒絲等的配料後蒸熟的料理。韓國人稱蝦子為海老,意即「海上的老人」,可說是象徵長壽的吉祥料理。

軟嫩鮮腴好消化

宮廷烤牛肉

宮廷烤牛肉選用牛肉的腰內肉與里肌部位,將其切成薄片並加入醬油、蔥、蒜、薑汁調味後,拌入梨汁醃製20分鐘,讓肉質變得更加柔軟,風味更加醇厚,接著再攤平烤熟。口感柔軟好消化,就連老人與小孩都能輕鬆食用。

濃稠滑順的牛奶補品

駝酪粥

將研磨得細碎的米粉加入牛奶拌勻後熬煮而成的滑順粥品。現代人雖然能隨時飲用牛奶,然而在朝鮮時代,牛奶為相當珍貴的食材,天氣寒冷之時,御醫便會以駝酪粥為方,以保君王健康。

神仙的料理

神仙爐

神仙爐代表了「神仙所品嚐的料理」之意,另外也被稱為「能愉悅口舌之火鍋」的「悅口子湯」。在中間有根囪管,可放入木炭的鍋具中,排入牛肉、各種海鮮與形形色色的蔬菜後,倒入高湯,現煮現吃。光是食材種類便多達25種,可說是種費時費工的珍貴料理。

Tip: 宮廷飲食研究院

研究及傳授韓國國家指定重要無形文化財「朝鮮王朝宮廷飲食」的專業機構,做為傳承朝鮮王朝廚房尚宮手藝之處,於國內外進行推廣活動。另設有各種高格調的朝鮮王朝宮廷飲食體驗活動。

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