千年的美味與智慧

辛奇是全球知名的韓國傳統發酵食品,使用各種美味蔬菜發酵而成的辛奇不僅風味卓越,在健康 方面更有著過人之處。 一種辛奇可讓人同時攝取到十餘種的蔬菜與調味料(香料),交相融合的 豐美滋味更是一絕,爽口、滋味清新的辛奇乳酸菌還可提高人體免疫力。

 

歷史悠久,種類多樣的辛奇
從生長於大地的所有蔬菜幾乎都可被醃製成辛奇 這點來看,可知辛奇種類之多。辛奇是擁有一千五百年以上歷史的傳統食品,依季節、地區、材料等,種類多達兩百種以上。 辛奇種類儘管多樣,基本上都有先以鹽醃漬蔬菜,再拌入各種調味料後進行發酵的共同點。辛奇的醃製方法隨著地區、家庭而略有不同,各具風味。 在寒冷的北部地區,辛奇味淡多湯汁,因少用辣椒粉,使得滋味淡爽;反之,暖和的南 部地區為了便於儲存而加入大量的鹽、海鮮醬與 辣椒粉,口味又鹹又辣,少湯汁。

 

發酵風味濃厚的世界頂尖健康食品
辛奇以白菜、白蘿蔔、洋蔥、紅蘿蔔等各式蔬 菜,以及蔥、蒜、薑、辣椒粉、海鮮醬等多種調味料製成,富含維他命、礦物質與纖維質,為 有益人體健康的低卡食品。 在發酵過程中將產生各種乳酸菌與香味成分,使其擁有獨特的發酵風味,也讓喜愛辛奇的人只要一想起辛奇,便 會不自覺地分泌出唾液。美國權威雜誌《健康 (Health)》曾將含有豐富維他命與乳酸菌,具抗癌效果的辛奇評選為全球五大健康食品。

 

人類無形文化遺產,越冬辛奇文化
醃製越冬辛奇係指韓國人為了度過蔬菜不足的冬 天, 在接近冬天之際,一次製作大量辛奇之事。這不僅僅是單純地醃製辛奇,還是能敦親睦鄰, 並與周遭弱勢階層一同分享辛奇的暖心活動。 聯 合國教科文組織於2013年將蘊含著合作與分享之 精神、 富智慧與科學性之飲食文化的「越冬辛奇文化」列為聯合國教科文組織無形文化遺產。

 

TIP: 辛奇冰箱

辛奇冰箱是專門用來保存辛奇的家電產品,運 用了過去將辛奇長期存放於辛奇缸裡的傳統作 法。 這款韓國獨有的家電產品搭載了最適合泡 菜的溫度調節裝置,讓辛奇能在最佳溫度中長 期保存,以保持新鮮滋味。 目前市面上的機種分 為將與外部空氣接觸面降至最低的缸型構造與抽 屜型構造等。

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