韓國人的天然儲存所
韓食中蘊含著等待的美學,以及緩慢的科學。 依循大自然的時間 表,利用自然界的微生物來提高食品的風味與營養,生成乳酸菌 等有益成分即是所謂的「發酵」。

 

天然發酵的產房,缸
包括足以代表韓食的辛奇在內,幾乎所有的韓國飲食中皆添加了醬 油、大醬、辣椒醬等,利用大豆所發酵而成的醬料。 不僅如此,各 式的酒、海鮮醬、醬菜等的食品同樣也歷經了發酵過程。 說到韓 食,不可不提發酵,而提到發酵,又怎麼能略過「缸」呢?
所謂的缸是指用黏土塑型後,上灰釉(天然釉藥),進窯燒製而成 的容器,又被稱為甕器、陶器、罈子等。 缸上有細微的氣孔供空氣 流通,進而促成發酵現象。 空氣流通便能防止水滲入缸內,使食物 不腐敗變質, 因此,缸也被稱為「會呼吸的器皿」。

韓國女人的驕傲,醬味
自古以來,韓國女人為了保持良好醬 味,必須不時地打開醬缸蓋子,讓裡 頭的醬料曬曬陽光,還要擦拭醬缸, 讓氣孔保持暢通。不論今昔,最讓韓 國女人驕傲的便是發酵得宜的醬味, 因而有句諺語說:「醬味美,家多 福」。 另外在「懂得醃製三十六種泡 菜與釀製三十六種醬料的媳婦」這句 古話中,不僅表現了韓國辛奇與醬料 種類的豐富多元,同時也暗指在家 中醃製各種發酵食品為韓國女人的最 大美德。

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