韓國自古以來便享受著釀酒與飲酒的樂趣,從中更發展出獨創的傳統酒。家家戶戶皆以獨門祕方釀造出風味迥異的家釀酒,並用於祭祀祖先、招待貴賓,或為喜宴助興。

 

三大傳統酒,清酒、馬格利酒、燒酒

韓國的傳統酒以混和米飯與酒麴所產生的「發酵物」為原 料, 使用專門濾酒工具壓榨發酵物後取得的清澈液體即是 清酒。 清酒因榨取時間長、產量少而被視為高級酒; 相對 而言,產量較多且製造容易的馬格利酒則屬於平民酒。 製 作馬格利酒時只需將發酵物大致過濾即可, 因此酒色較為 混濁。 將馬格利酒蒸餾後得到的高酒精度數的酒即為燒 酒,燒酒在現今雖已成為最大眾化的酒,但在古代,僅有 君王會為了補充體力而飲用燒酒。

 

豐富的家釀酒文化

韓國的傳統酒因添加各季與各地出產的藥材、花卉或水果等材料而種類繁多。在韓國,家家戶戶皆會使用獨門秘方來釀造家釀酒,其中最醇美的家釀酒更被推崇為該地區的 名酒。 諸如慶州崔富翁家族代代釀造的慶州校洞法酒、全州梨薑酒(文杯酒)、錦山人蔘酒、安東燒酒等皆是最具代表性的地方名酒。據記載,朝鮮時代(西元1392~1910 年)的地方名酒曾多達300餘種。

 

歡樂場合中不可或缺的酒

在韓國,祭拜祖先的供桌、招待貴賓的宴席,以及歡樂的 喜宴上都少不了酒的存在。 從古語所說的「藉由酒味可了 解一個村莊的情況」來看,可知酒是評價共同體之品格的 重要依據。 燒酒是現今韓國最大眾化的酒,其中,最受年 輕族群喜愛的就是將燒酒與啤酒以一定比例混合而成的燒 啤,添加柚子、水蜜桃、蘋果等果香的水果燒酒,以及使 用韓藥材與酒麴釀造的百歲酒。

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