小菜充分展現了韓食特色中的「均衡與多樣性」。 韓食以飯與湯為主,再搭配各種美 味且營養均衡的小菜,飯與湯為每人一份, 各式各樣的小菜則是由眾人同享。

 

豐盛均衡的飲食
一桌韓食由多種菜色組成,主要是受到小菜要搭配主食, 即飯一同食用的觀念影響。小菜使用各種當令新鮮食材, 不僅種類繁多,還能兼顧味道與營養的均衡。 小菜在製作 上以蔬菜類為主,搭配肉類與海鮮類;除了事先製作的發 酵食品之外,也有現煮的新鮮菜餚。 小菜的種類高達1,500 種以上,溫熱類、冷盤類、 帶湯汁的或使用水產乾貨的各 式小菜同置於餐桌之上,也為用餐者提供了選擇的樂趣。

 


時蔬小菜
韓國的國土大部分為山地,自古以來農耕文化 發達, 因此小菜多使用植物性食材,其與動物 性食材的比例約為8比2。 將各式時令蔬菜以 生食,或汆燙、炒熟後調味等方式製成的時蔬 小菜是最大眾化的小菜,熱量低且富含維他命 與礦物質。 一桌韓食中基本上會出現三種顏色 的蔬菜類小菜,如菠菜(綠色)、黃豆芽(黃 色)、蕨菜(咖啡色)、茄子(紫色)、桔梗 (白色)等皆是最常見的蔬菜類小菜。

 

肉類小菜
韓食中的肉類與魚貝類等 的小菜在調理上幾乎不使用油炸方式, 清淡、不油膩為其最大特色,如燉排骨便是將牛肉汆燙後煲煮而成的料 理;在麵糊中加入海鮮、辛奇、肉類、蔬菜等各種食材的煎餅則使用少量的油煎成。此外,一般肉類小菜類似什錦炒粉絲等,搭配形形色色的蔬菜與菇類一同烹煮而成。

 

常備小菜

在一般韓國家庭的冰箱裡,除了各種食材之 外,大多會有幾樣常備小菜。 常備小菜的調味 較重,可長時間保存並能隨時取食。 其中最具 代表性的包括炒小魚乾、醬牛肉、燉豆腐、炒 乾魷魚絲與醬馬鈴薯等。

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