韓國人幾乎每一餐都少不了湯類料理,其種類也相當繁多。湯類料理依作法分為湯、鍋物與火鍋。煮湯時得放入足量的水,其量至少要能蓋過湯料,若以長時間慢火細熬,便能品嚐到食材所釋放出濃醇滋味。鍋物主要使用砂鍋煮成,湯汁與湯料的份量相似,味道較鹹。火鍋形似鍋物,是在口寬底淺的鍋中放入醃漬過的肉類、海鮮與蔬菜後倒入高湯,現煮現吃的料理。

 

宜於日常或特殊日子享用的湯類料理
大醬鍋與辛奇鍋是幾乎每天都會出現在 韓國人餐桌上的湯類料理,因令人無法 厭倦的濃厚滋味,成為深受人們喜愛的 靈魂食物。 大醬與辛奇是韓食中最具 代表性的發酵食品,風味獨具且有益健 康。 簡單的大醬鍋與辛奇鍋是日常的湯 類料理, 而加入肉類或海鮮等豐盛食材 所製成的火鍋則是在如招待客人等的特 殊日子裡享用的料理。

一碗的美味、健康與誠意
韓國的湯類料理融合了各種食材,美味 且營養豐富,因此韓國人常藉此來滋補 身體。 當精力衰退時,人們會食用將牛 肉熬煮一天以上所製成的雪濃湯, 不 僅滋味香醇,又能補充營養、好消化。 夏季時,在雞腹中塞入糯米、人蔘、大 蒜等食材後長時間熬煮而成的蔘雞湯則 是能幫助人們戰勝炎炎酷暑的良方。 此 外,部分湯類料理還有著特殊含意。 如 海帶湯象徵著出生的日子, 在生日當天 喝海帶湯已成為人們的慣例;到了大年 初一則會藉由享用年糕湯來祈福。

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