位于忠清南道唐津市的新平酿酒厂,连续80余年,传承祖孙三代,悉心酿制马格利酒,恪守着传统与文化。白莲酿酒文化院的金容世院长在代代相传的传统酿酒方式中融入白莲的清香,全新开发出白莲马格利酒,令传统之味更加深邃,源远流长。他的每一个足迹都浸透了传统马格利酒的历史与人生的滋味。

传统酒名匠酿制的白莲马格利酒

酒越陈越香,人亦是如此。来到忠清南道唐津,就能见到陈年美酒与浓香之人。海风轻拂的平原,水源丰富的金川里,新平酿酒厂就坐落在这里,将80余年的岁月酿入酒的沉香之中,受到爱酒人士的厚爱。
“1933年我父亲(金顺植,已故)开创了‘新平马格利’,现在已然成为韩国最古老的酿酒厂之一了。”新平酿酒厂自1933年开始酿酒,历经80余年岁月依然始终如一。而其中的50余年是在白莲酿酒文化院的院长金容世的率领下发展的。他曾经在首尔获得行政学硕士学位,仕途一片光明,却义无反顾回到家乡,继承了父业。马格利酒素来为大众喜爱之酒品,但是随着城市化的发展,逐渐被其他酒类夺去了风头。金院长在为马格利酒摸索新出路的过程中发现了用荷叶来为传统马格利酒增添风味的方法。2008年,在经过1年多时间的开发过程后,白莲马格利酒成功问世并引起了轰动。2009年,白莲马格利酒被指定为青瓦台的晚宴特供酒,还被三星集团的李健熙会长选为新年迎宾酒,从此声名大振。之后,白莲马格利酒屡次出战伦敦酒类品鉴会等世界知名品鉴会,获得了不俗的成绩。

向着完美味道不断前进的酿酒厂

走进历尽80余年沧桑的酿酒厂,酸酸的马格利酒香味扑鼻而来。
金容世院长就站在庞大的酒缸边,用正在渐渐酿成的美酒迎接每一位来宾。“‘谢谢啦!’看到酒总想道声感谢。这么多年守护着它们,现在即使只看泡沫都能知其冷暖。就像小孩需要父母的呵护,酒也需要悉心照顾。”金容世院长为了保存酒的原味,坚守着父亲建造的酿酒厂厂房和酒缸以及全部传统酿酒方式。对于他来说,马格利酒是蕴含着悠久传统的文化,是随着手艺而左右味道的艺术。“新平马格利”正是遵循着这样的酿酒哲学,在当红综艺节目《2天1夜》中跻身“全国五大马格利酒”之列。2013年农林水产部评选的“值得一去的酿酒厂”中也能看到新平的名字。2015年,传统酒文化体验场“白莲酿酒文化院”对外开放。最近不止韩国人,许多外国游客也慕名而来,亲手尝试酿制马格利酒,亲口品尝传统酒的真味。“我一直坚持恪守本分。我的目标就是让全世界的人都能发出‘就是这个味儿!’的赞叹。今后,希望我的儿子能够将酿酒厂进一步发展为世界知名的酿酒厂。”从父亲手中接过酿酒厂的金容世院长如今已将酿酒厂交给了儿子金烔教总经理。“新平马格利”历经三代人之手,承载着名人的人生,越来越浓,越来越香。

在开发白莲马格利酒的过程中一定遇到过很多困难吧?

最初是将荷叶粉碎后直接混合进去,颜色和味道都不错,但是悬浮在表面的杂质是个问题。国税厅技术研究所评价说,酒还是可以的,只是杂质可能会令消费者反感,建议我们寻找其他办法。接下来我们进行了各种研究,最后发现,将荷叶切成小片炒熟后与酒曲一同发酵,不仅能散发淡淡的荷叶清香,而且还能获得荷叶中的有效成分。实践结果,这样酿造出来的马格利酒果然比其他马格利酒味道更加纯粹利落。后来为了获得最佳比例和味道又花了1年多的时间。这样诞生的白莲马格利酒不仅避免了荷叶马格利酒的生涩口味,而且后味清爽,特别受到女性和年轻人特别是外国人的好评。

恪守传统固然重要,摸索全新出路以适应时代发展是不是也很有必要?

新平酿酒厂在80余年的岁月中恪守着传统酿酒方式,这成为我们迎接全新未来的自信感。但并不是一成不变地继承传统,而是由活在当下的人们为传统赋予灵感,使其可以与这个时代相融。从这个方面来讲,我属于恪守马格利酒的传统酿造方式,而我儿子就正在做出各种尝试,为马格利酒赋予年轻的色彩。为了令马格利酒走向高端路线,将酒瓶换成玻璃的,并对包装进行全新的设计,现已赢得了年轻消费者的青睐。另外,在首尔江南还开设了名为“厨马(主厨的马格利酒)”的马格利酒直营店,积极与大众进行互动。在这些尝试和努力的基础上,我们的马格利酒贯穿过去、现在与未来的价值也得到大众认可,逐渐成为备受尊重的百年老店。

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新平马格利酒在文化旅游资源层面具有何种意义?

马格利酒是我国的传统酒,而新平酿酒厂历经悠久岁月,已然成为传统文化的代名词。另外,最近旅游的大趋势离不开美食体验,如果可以一边品酒一边参加体验活动,岂不快哉?马格利酒就正是这样的旅游资源。我们不是只停留在销售马格利酒,而是要将马格利酒开发为一种文化商品。80余年的历史与遗产最为可贵,其本身就是不可多得的文化资源。另外,来到新平酿酒厂,不仅可以了解到关于马格利酒的知识,还可以欣赏到唐津的文物古迹与美丽海景,绝对是一场愉快的旅行。还有一点值得一提,新平马格利酒只以唐津生产的大米为原材料,每年要用掉70吨大米,对于宣传唐津大米与当地特产也做出了贡献。今后如果扩建新厂房,现在只面向团体的体验活动将扩展为面向一般个人体验者,我们计划将这里打造为更多人乐于休息的地方。

PROGRAMS

名誉侍酒师讲座

如果爱喝马格利酒,不妨尝试做个马格利侍酒师。在讲座中可以学习调和各种味道的方法,还可以亲自调配独一无二的马格利鸡尾酒。讲座结束后将获得韩国马格利酒协会会长认证的马格利侍酒师资格证。

  • 时间:
    • 2小时
  • 门票:
    • 25,000韩元
烹制酒曲煎饼和曲奇

为孩子们准备的体验项目。用新平酿酒厂独有的大米酒曲加上坚果与蜂蜜做成香甜的酒曲煎饼。

  • 时间:
    • 1个半小时
  • 门票:
    • 25,000韩元
参观白莲酿酒文化院展览馆

展览馆是用酒厂仓库改造而成的,里面摆满了高大的酒缸、测量桶和酒曲模具等酿酒器具。另外还陈列着从朝鲜总督府时代获得的奖项到经营许可、缴税账本、60年代的保健证等凝聚着时代变迁的老物件。在参观结束后有简单品尝马格利酒的环节。

  • 时间:
    • 10:00~16:00
  • 门票:
    • 免费
酿造马格利酒(单酿酒)体验

在听完关于传统酒的基本讲座后,就可以尝试酿造传统马格利酒了。在装满水的透明罐子中倒入蒸稀饭、酒曲和酵母后,搅拌均匀,把盖子密封好,带回家后发酵1周左右就可以饮用了。

  • 时间:
    • 2小时
  • 门票:
    • 25,000韩元

名人推荐景点

机池市拔河博物馆

机池市拔河已有500年的悠久传统,被联合国教科文组织指定为人类非物质及口传文化遗产,同时也是韩国国家无形文化财产第75号。机池市拔河运动由临近村民分为“水上”与“水下”两队,用于拔河的绳子有200余米长,重约40吨。机池市拔河博物馆展示国内外拔河相关资料,并设有体验设施,是韩国唯一一家传承、保存及宣传拔河这项古老运动的主题博物馆。

  • 住所:
    • 忠清南道唐津市松岳邑Anteulmosi路11
  • 时间:
    • 10:00~18:00 *周一休息
  • 電話:
    • 041-350-4929
笔耕社

小说《常绿树》的作者沈熏在1932年从首尔下乡到唐津后亲自设计建造的宅院。笔耕社取“用笔耕耘”之意,是作者所撰的一首诗的题目,而他就是在这里勤耕笔辍,于1935年完成了《常绿树》的创作。笔耕社旁边建有沈熏纪念馆,里面陈列着作者的亲笔手稿、照片与各种相关资料。

  • 住所:
    • 忠清南道唐津市松岳邑常绿树街97,沈熏常绿树纪念事业会
  • 電話:
    • 041-360-6883

PROGRAMS

名誉侍酒师讲座

如果爱喝马格利酒,不妨尝试做个马格利侍酒师。在讲座中可以学习调和各种味道的方法,还可以亲自调配独一无二的马格利鸡尾酒。讲座结束后将获得韩国马格利酒协会会长认证的马格利侍酒师资格证。

  • 时间:
    • 2小时
  • 门票:
    • 25,000韩元
烹制酒曲煎饼和曲奇

为孩子们准备的体验项目。用新平酿酒厂独有的大米酒曲加上坚果与蜂蜜做成香甜的酒曲煎饼。

  • 时间:
    • 1个半小时
  • 门票:
    • 25,000韩元
参观白莲酿酒文化院展览馆

展览馆是用酒厂仓库改造而成的,里面摆满了高大的酒缸、测量桶和酒曲模具等酿酒器具。另外还陈列着从朝鲜总督府时代获得的奖项到经营许可、缴税账本、60年代的保健证等凝聚着时代变迁的老物件。在参观结束后有简单品尝马格利酒的环节。

  • 时间:
    • 10:00~16:00
  • 门票:
    • 免费
酿造马格利酒(单酿酒)体验

在听完关于传统酒的基本讲座后,就可以尝试酿造传统马格利酒了。在装满水的透明罐子中倒入蒸稀饭、酒曲和酵母后,搅拌均匀,把盖子密封好,带回家后发酵1周左右就可以饮用了。

  • 时间:
    • 2小时
  • 门票:
    • 25,000韩元

名人推荐景点

机池市拔河博物馆

机池市拔河已有500年的悠久传统,被联合国教科文组织指定为人类非物质及口传文化遗产,同时也是韩国国家无形文化财产第75号。机池市拔河运动由临近村民分为“水上”与“水下”两队,用于拔河的绳子有200余米长,重约40吨。机池市拔河博物馆展示国内外拔河相关资料,并设有体验设施,是韩国唯一一家传承、保存及宣传拔河这项古老运动的主题博物馆。

  • 住所:
    • 忠清南道唐津市松岳邑Anteulmosi路11
  • 时间:
    • 10:00~18:00 *周一休息
  • 電話:
    • 041-350-4929
笔耕社

小说《常绿树》的作者沈熏在1932年从首尔下乡到唐津后亲自设计建造的宅院。笔耕社取“用笔耕耘”之意,是作者所撰的一首诗的题目,而他就是在这里勤耕笔辍,于1935年完成了《常绿树》的创作。笔耕社旁边建有沈熏纪念馆,里面陈列着作者的亲笔手稿、照片与各种相关资料。

  • 住所:
    • 忠清南道唐津市松岳邑常绿树街97,沈熏常绿树纪念事业会
  • 電話:
    • 041-360-6883
INFORMATION
新平酿酒厂
  • 住所
    • 忠清南道唐津市新平面新平路809
  • 電話
    • 041-362-6080
  • 网站
  • 时间
    • 周一~五 10:00~16:00
    • 验项目限15人以上 /15人以下请参加每周六13:00的定期体验项目
Writer by Song Ji-yoo | Photo by Nam Yoon-Jung(AZA Studio)
Client KTO | Production D.gram(Cultural Tours Alongside Local Celebrities) ⓒdgram.co.kr All Rights Reserved.
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