将泡菜文化推向世界李河然津津有味的泡菜人生

 

南扬州地区名人,李河然

泡菜被称为是韩国人的灵魂食物,虽然它已成为韩国人餐桌上必不可少的配角,但有个人却对此仍不满足,誓将泡菜推向主角的位置。她就是靠泡菜成为食品名人的李河然女士。李女士坚信泡菜的魅力一定能走出国门,虏获全世界人的味蕾。 让我们一起来听一听这位为宣传泡菜而不遗余力的泡菜名人的人生故事。
남양주-이하연1
남양주 이하연 명사

韩国人的灵魂食物──泡菜

 

西餐进入韩国人的日常生活已有不少年头了,尽管如此,韩国人的餐桌上还是少不了泡菜。李河然名人为了把泡菜的价值和魅力更好地传播给大众而日夜不停地奔波着。

 

“泡菜是韩国人的灵魂食物,在餐桌上泡菜虽然当配角的时候更多,但这个配角可是不可或缺的。”
李河然名人是全罗北道益山市人,从小跟着招待客人的母亲掌握了不少烹饪手艺。手艺加上满腔的热情,她做起食品生意一下就是30多年 。刚开始她从用小推车卖包子起家,只用了10年的时间就在韩国最富裕的江南区开了自己的韩定食餐厅,就是漫画《食客》里介绍的那家著名韩餐馆“逢友里”。

 

“母亲腌制泡菜时用的鱼虾酱是自家腌的,辅料也都是用石臼亲手捣的,所以味道首屈一指、远近闻名。我那时帮妈妈跑腿儿把泡菜分享给邻居们,觉得很有意思。”

 

母亲传授的泡菜手艺果然也得到了顾客的认可,每天都有顾客咨询能否购买她做的泡菜。

不多也不少,只要像泡菜一样就好

 

抱着给顾客提供美味泡菜的愿望,李女士在2003年开办了泡菜工厂,可是没过多久就关门了。失败之后李女士重整旗鼓,翻阅古书和相关资料,重现了不少传统泡菜。

 

“泡菜工厂虽然倒闭了,但我不想放弃泡菜。放弃就等于失败,我从没有放弃过泡菜,所以我也从没有失败过。”
不懈的努力终究没有背叛她,2014年李女士被评为食品名人第58号泡菜名人。其实早在2007年和2010年李女士已分别获得了泡菜博览会一等奖和新知识人一等奖,在2012年还荣获了总统表彰。2018年她就任大韩民国泡菜协会会长,变得更加忙碌了。通过泡菜文化馆传播正确的泡菜文化是她长久以来的夙愿。目前她正流连于海外泡菜展览等各种活动来介绍泡菜,竭力将泡菜推向全世界。

 

“泡菜就是我的人生,没有泡菜我的人生还有什么乐趣呢?我喜欢我的泡菜人生,今后也会跟泡菜一起快快乐乐地生活,但愿像泡菜发酵一样,我的人生也能越来越成熟。”

 

李女士追求向泡菜一样谦逊包容的生活,“不要多也不要少,只要像泡菜一样就别无他愿了。”听着李女士的话,感觉她的人生早已变得跟泡菜一样了。

“而且,泡菜是以大自然中生长的蔬菜为原料,所以在世界任何一个 地方都可以腌制出富有当地特色的泡菜。这也说明泡菜具有无限的可 能性。”

如何向全世界人介绍泡菜才能实现健康的泡菜世界化呢?

 

泡菜是世界公认的慢食,也是世界五大健康食品之一。原美国第一夫人希拉里曾大加赞赏泡菜是“充满魔力的食品”。泡菜加入了大蒜、生姜等气味浓烈的辅料,但这些辅料与主料十分谐调,所以泡菜和肉类、鱼类、红薯、年糕和面包都很搭配。我认为泡菜要与西餐中的主食──面包融为一体才可以实现世界化。而且,泡菜是以大自然中生长的蔬菜为原料,所以在世界任何一个地方都可以腌制出富有当地特色的泡菜。这也说明泡菜具有无限的可能性。提到泡菜,也许很多人最先想到的会是香辣口味的白菜泡菜和萝卜块泡菜,和米饭最搭配,但以面包为主食的国家可以普及水泡菜,不喜欢辣味的国家可以推广清淡口味的白泡菜。也就是说推广符合当地饮食习惯的泡菜就是泡菜的世界化战略。所有人都喜欢吃的泡菜才算是世界化的泡菜。

请介绍一下您是如何腌制美味泡菜的。

 

要腌制出美味的泡菜,最重要的是上乘的材料和诚心。我们都知道,时令食材不仅味道好,对身体也好,泡菜也一样。就如同做菜依靠酱味,泡菜的味道则是由鱼虾酱来左右的。而调味料最好使用天然材料,而不是人工材料。泡菜最基本的配料是大蒜、生姜、大葱、鱼虾酱和辣椒粉。如果腌制白菜泡菜,那么白菜和配料的最佳比例是7 : 3或6.5 : 3.5。有些人认为调料越多越好吃,其实不然。而且泡菜和空气接触容易变味,所以最好是密封保管。还有一点,雪里蕻、香葱、苦菜等颜色深的蔬菜适合放味道浓一点的鱼虾酱,而萝卜块等以萝卜为主料的泡菜要用虾酱才有风味。

泡菜在文化旅游资源层面具有何种意义?

 

泡菜在文化资源层面上的可操作性是无限的,因为韩国美食中最具代表性的就是泡菜。泡菜还被联合国科教文组织列入非物质文化遗产,是健康食品的代表,有越来越多的外国朋友喜欢上了泡菜。这对推广韩国的饮食文化起到了重要作用。南杨州鸟安面在接受国际慢城组织审核的时候我组织了泡菜体验,还准备了工作人员的晚宴。

可以说泡菜为宣传南杨州所作的贡献是不容忽视的。以泡菜为主题的文化活动也层出不穷,比如首尔市每年举办越冬泡菜文化节,吸引了众多国内外游客。所以我觉得首尔市应该建立一个泡菜文化设施,让参观者亲手试着腌制泡菜、品尝泡菜,实现并扩大泡菜在文化旅游资源层面上所具有的价值。

이하연-명사2a
腌制泡菜体验

如果想学习李河然名人的手艺,建议您参加腌制泡菜体验。在这里可以现场学习名人腌制和制作泡菜的方法,腌完的泡菜可以当场品尝,还可以打包带回家。除了体验,还有定期的深化学习烹饪课程,需提前咨询申请。

이하연 김치4
健康餐体验

腌制泡菜或烹饪课程结束后,可以与李河然名人一起享用以时令食材制作而成的健康餐。边享用美味的餐食边听取泡菜的优越性和健康餐的制作方法。需事先预约。

2620002201311002k_김치+만들기
首尔越冬泡菜文化节

始于2014年,目前于每年11月份定期举行。文化节旨在重现过去腌制越冬泡菜时热闹的节日氛围,并继承先人分享美食的传统美德,是一场国际文化庆典。2018年文化节上推出了由李河然名人带头的“韩国泡菜百选特别展”,向游客展示了100种用形形色色的材料腌制的泡菜。除此之外还准备了名人的泡菜间、泡菜大集、泡菜想象乐园等试做和品尝越冬泡菜文化的各种节目。

名人推荐景点
주변관광지_다산유적지
茶山遗址

朝鲜后期著名的思想家、实学家茶山丁若镛先生的故居。茶山先生在此处出生、成长,结束长达18年的发配生活后返回故居生活直至75岁离世。遗址内建有茶山出生的“与犹堂”、坟墓、茶山文化馆和茶山纪念馆,还可以沿着河边的散步路享受闲暇时光。

  • 住所:
    • 京畿道南杨州市鸟安面茶山路747号街11
  • 观览时间:
    • 09:00~17:00 (*周一休息)
  • 電話:
    • 031-590-2837
주변관광지_유기농테마파크2
南杨州有机农业主题公园

全球唯一一座以有机农业为主题的专业主题公园,可以了解韩国有机农业的历史、现状和前景。公园由以有机农业博物馆所在的主楼、附带便利设施的中心区、以农贸市场为中心的促销区、学习和体验有机农业的体验区、可以在户外亲身体验大自然的果园和绿色环保香草园组成的健康区组成。

  • 住所:
    • 京畿道南杨州市鸟安面北汉江路881
  • 观览时间:
    • 周一~五
      • 09:00~18:00 (入场截至17:00)
    • 周六、日
      • 09:00~19:00 (入场截至18:00)
  • 電話:
    • 031-560-1471
  • 网站:
  • 门票:
    • 成人2,000韩元
INFORMATION
逢友里餐泡菜
  • 住所:
    • 京畿道南杨州市瓦阜邑Gorae山路215-30
  • 電話:
    • 031-521-9052
Writer by Song Ji-yoo | Photo by Nam Yoon-Jung(AZA Studio)
Client KTO | Production D.gram(Cultural Tours Alongside Local Celebrities) ⓒdgram.co.kr All Rights Reserved.
게시물에 사용한 사진의 저작권은 촬영자가 보유하고 있으며, 무단 사용은 금지되어 있습니다.
The copyright of the photo used in the posting is held by the photographer, and it is prohibited to use it without permission.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here