将泡菜文化推向世界李河然津津有味的泡菜人生

不多也不少，只要像泡菜一样就好

抱着给顾客提供美味泡菜的愿望，李女士在2003年开办了泡菜工厂，可是没过多久就关门了。失败之后李女士重整旗鼓，翻阅古书和相关资料，重现了不少传统泡菜。

“泡菜工厂虽然倒闭了，但我不想放弃泡菜。放弃就等于失败，我从没有放弃过泡菜，所以我也从没有失败过。”
不懈的努力终究没有背叛她，2014年李女士被评为食品名人第58号泡菜名人。其实早在2007年和2010年李女士已分别获得了泡菜博览会一等奖和新知识人一等奖，在2012年还荣获了总统表彰。2018年她就任大韩民国泡菜协会会长，变得更加忙碌了。通过泡菜文化馆传播正确的泡菜文化是她长久以来的夙愿。目前她正流连于海外泡菜展览等各种活动来介绍泡菜，竭力将泡菜推向全世界。

“泡菜就是我的人生，没有泡菜我的人生还有什么乐趣呢？我喜欢我的泡菜人生，今后也会跟泡菜一起快快乐乐地生活，但愿像泡菜发酵一样，我的人生也能越来越成熟。”

李女士追求向泡菜一样谦逊包容的生活，“不要多也不要少，只要像泡菜一样就别无他愿了。”听着李女士的话，感觉她的人生早已变得跟泡菜一样了。

如何向全世界人介绍泡菜才能实现健康的泡菜世界化呢？

泡菜是世界公认的慢食，也是世界五大健康食品之一。原美国第一夫人希拉里曾大加赞赏泡菜是“充满魔力的食品”。泡菜加入了大蒜、生姜等气味浓烈的辅料，但这些辅料与主料十分谐调，所以泡菜和肉类、鱼类、红薯、年糕和面包都很搭配。我认为泡菜要与西餐中的主食──面包融为一体才可以实现世界化。而且，泡菜是以大自然中生长的蔬菜为原料，所以在世界任何一个地方都可以腌制出富有当地特色的泡菜。这也说明泡菜具有无限的可能性。提到泡菜，也许很多人最先想到的会是香辣口味的白菜泡菜和萝卜块泡菜，和米饭最搭配，但以面包为主食的国家可以普及水泡菜，不喜欢辣味的国家可以推广清淡口味的白泡菜。也就是说推广符合当地饮食习惯的泡菜就是泡菜的世界化战略。所有人都喜欢吃的泡菜才算是世界化的泡菜。

请介绍一下您是如何腌制美味泡菜的。

要腌制出美味的泡菜，最重要的是上乘的材料和诚心。我们都知道，时令食材不仅味道好，对身体也好，泡菜也一样。就如同做菜依靠酱味，泡菜的味道则是由鱼虾酱来左右的。而调味料最好使用天然材料，而不是人工材料。泡菜最基本的配料是大蒜、生姜、大葱、鱼虾酱和辣椒粉。如果腌制白菜泡菜，那么白菜和配料的最佳比例是7 : 3或6.5 : 3.5。有些人认为调料越多越好吃，其实不然。而且泡菜和空气接触容易变味，所以最好是密封保管。还有一点，雪里蕻、香葱、苦菜等颜色深的蔬菜适合放味道浓一点的鱼虾酱，而萝卜块等以萝卜为主料的泡菜要用虾酱才有风味。

泡菜在文化旅游资源层面具有何种意义？

泡菜在文化资源层面上的可操作性是无限的，因为韩国美食中最具代表性的就是泡菜。泡菜还被联合国科教文组织列入非物质文化遗产，是健康食品的代表，有越来越多的外国朋友喜欢上了泡菜。这对推广韩国的饮食文化起到了重要作用。南杨州鸟安面在接受国际慢城组织审核的时候我组织了泡菜体验，还准备了工作人员的晚宴。

可以说泡菜为宣传南杨州所作的贡献是不容忽视的。以泡菜为主题的文化活动也层出不穷，比如首尔市每年举办越冬泡菜文化节，吸引了众多国内外游客。所以我觉得首尔市应该建立一个泡菜文化设施，让参观者亲手试着腌制泡菜、品尝泡菜，实现并扩大泡菜在文化旅游资源层面上所具有的价值。