冬季精髓尽在首尔与江原道

迷醉于冰火两重天的美食魅力

首尔与平壤素为牛肉流通枢纽。 首尔作为韩国500余年的首都,多有权贵阶层聚 居,因此无论过去还是现在,相对高价的“牛肉”料理都十分发达。 如果说首尔的料 理堪称精致利落,那么江原道的料理就是有着亲近大自然的质朴魅力。 韩国人冬天喜 食温暖的食物,但有时也会吃些冷食来充分感受冬季的畅快。

首尔

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先农汤

牛膝骨汤

缩手缩脚的寒冬,一碗热腾腾的汤饭温暖全身,补充元气

先农汤源于朝鲜时代君王祈祷丰收的“先农 坛”, 是用多个部位的牛肉小火慢炖而成的浓汤, 通常泡着米饭来吃。 先农汤味道深厚鲜美,特别适 合配上辛奇一起吃。 牛膝骨汤与先农汤类似,也是 泡着米饭吃。 一整头牛只能出1公斤的膝骨肉,因 此颇为珍贵,常作为待客佳肴。 膝骨肉筋道鲜美, 要是再配上白切肉就更加过瘾。 在先农汤与牛膝骨 汤中撒上满满的葱花会更添滋味,或者加上萝卜块 辛奇的汤汁也是别有一番风味。

 

香浓汤头配翠绿葱花, 美味加倍。

推荐餐厅
[크기변환]서울_이문설농탕

里门雪浓汤

  • 住所:
    • 首尔特别市钟路区邮政局路38-13
  • 电话:
    • 02-733-6526
  • 营业时间:
    • 08:00 ~ 21:00
    • 春节及中秋节休息
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麻浦牛胸先农汤

  • 住所:
    • 首尔特别市麻浦区新仓路6
  • 电话:
    • 02-716-8616
  • 营业时间:
    • 07:00~22:00
    • 春节及中秋节休息
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生牛肉拌饭

生拌牛肉配剁碎活章鱼

鲜香爽口的新鲜生牛肉,单吃尽享原味, 配上鱿鱼也是珠联璧合

生拌牛肉是用新鲜的生牛肉切丝凉拌 而成的。 用于生拌的牛肉应选用脂肪含量少 的部位,所以臀肉和后腿肉为首选。 全罗道 的生拌牛肉用辣椒酱来调味,而首尔则拌入 香油与梨丝, 保留住清淡原味。 生拌牛肉可 以直接当做凉菜吃,也可以放在米饭上,再 配以各式蔬菜做成拌饭来吃。 另外,把生牛 肉和剁碎活章鱼拌在一起也是一道佳肴。 要 是再打进一个生鸡蛋黄拌匀,那真是柔嫩鲜 香,口感十足。

 

生拌牛肉中打入生鸡蛋黄 味道更鲜美。

推荐餐厅
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珊瑚

  • 住所:
    • 首尔特别市江南区论岘路 175街111
  • 电话:
    • 02-517-0035
  • 营业时间:
    • 11:30~23:50
    • 午休:
      • 15:00~17:30
    • 周日休息
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烤牛肉

烤牛肉好吃,汤汁拌米饭也是绝好美味

烤牛肉是将用酱油等调味料腌制过的薄牛肉片放在火上烤 制而成的。 韩国的各个地区都有不同的烤牛肉料理方式。 首尔的 烤牛肉主要是用铜盘,将牛肉铺在铜盘上,再倒入汤头,一边烤 一边吃。铜盘中间开有洞口令火与牛肉直接接触,起到烧烤的效 果;边缘则有凹槽接住汤汁,使烤牛肉保持润泽软嫩。 可以一边 吃烤牛肉一边喝牛肉汤头,也可以把汤头拌在米饭里吃。 点烤牛 肉时会附赠多道配菜,其中有一道嫩牡蛎酱堪称时令绝品。 嫩牡 蛎个头小却十分饱满,用调料腌制熟成后别具风味,而且还有 助于肉类的消化。

 

烤牛肉的鲜美加上嫩牡蛎酱的香甜, 令人齿颊留香。

推荐餐厅
서울_한일관-외관

韩一馆(狎鸥亭店)

  • 住所:
    • 首尔特别市江南区狎鸥亭路38街14
  • 电话:
    • 02-732-3735
  • 营业时间:
    • 11:30~21:30
    • 春节及中秋节休息
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鲍鱼粥

鲍鱼黑米粥

鲍鱼海藻粥

驱散寒气、补充元气的疗愈料理

韩国人认为粥是具有疗愈作用的食物。 以加入足量的水慢慢熬 煮至米粒散开的白米粥为基础,再加入各种食材,煮出多种风味的粥 品。 而在冬季,当以用新鲜时令鲍鱼煮成的鲍鱼粥最为滋补。 富有嚼 劲的鲍鱼肉与香甜的鲍鱼内脏珠联璧合,鲜美无比。 古时,鲍鱼是专 门进献给君王的珍贵贡品,如今水产业发达,鲍鱼也开始走进寻 常百姓家。 如果加入黑米煮成鲍鱼黑米粥,米香会变得更加 浓郁。 或者放入海藻煮成绿色的鲍鱼海藻粥,就会更具冬 季风味,清香柔和,让人胃口大开。

 

让一碗充满鲍鱼鲜香的 暖粥驱散冬季寒意。

推荐餐厅
[크기변환]서울_지니선복죽

Jini鲍鱼粥

  • 住所:
    • 首尔特别市江南区论岘路106街6
  • 电话:
    • 02-522-1052
  • 营业时间:
    • 10:00~20:30
    • 春节及中秋节休息

平昌

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干明太鱼汤

烤干明太鱼

干明太鱼鲜美清淡,煮汤和烧烤都别有风味

肉质雪白的黄太鱼经过一冬的风干就成了干明太鱼。 这样 风干的鱼肉筋道耐嚼,口感丰富。 干明太鱼是平昌的一大特产, 而且有多种烹饪方法,其中最具代表性的要数煮汤和烧烤。 干明太鱼汤加入了 黄豆芽、豆腐和蘑菇等配料,汤头乳白,味道爽口, 与干明太鱼自身的味道相 得益彰。 烧烤则是先在干明太鱼表面涂上辣椒酱然后烤熟,鲜辣可口,特别过 瘾。 而且干明太鱼通常还与牡蛎一起烹调,干明太鱼牡蛎火锅、干明太鱼炖牡 蛎都是鲜香无敌的佳肴。

 

干明太鱼做成甜辣烤鱼美味可口, 配合牡蛎做成火锅或炖锅也耐人寻味。

推荐餐厅
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牡蛎与干明太鱼

  • 住所:
    • 江原道平昌郡大关岭面 雪村街39
  • 电话:
    • 033-335-9010
  • 营业时间:
    • 07:00~22:00
    • 全年无休
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干明太鱼晒鱼架

  • 住所:
    • 江原道平昌郡大关岭面 雪村街21
  • 电话:
    • 033-335-5942
  • 营业时间:
    • 07:00~23:00
    • 全年无休

束草

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红蟹

咸香软嫩,甘甜柔美,红蟹美味深似东海

红蟹仅在韩国东海可见,是束草的著名特产。红蟹通体鲜红,蟹脚细长有如竹子。 新鲜 的红蟹根本用不着调味料,蒸熟后剥开蟹壳,就是鲜美无比的雪白蟹肉。 直接吃已经令人惊 艳,要是蘸上蟹壳里的内脏、酱油或是酸辣酱,就呈现出多种美味。 在餐厅中点清蒸红蟹的 话,会附赠生鱼片、水拌生鱼片和沙拉等丰盛的配菜。 如果把蟹壳中的内脏拌上米饭,再加 上香油和碎海苔,做成蟹壳拌饭来吃,更是妙不可言。

 

蟹壳里的内脏散发着浓郁的红蟹香味,拌上米饭、 香油和碎海苔,就做成令人不禁嘴角上扬的蟹壳拌饭。

推荐餐厅
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吃了螃蟹再吃生鱼片(模范餐厅)

  • 住所:
    • 江原道束草市章沙港海岸街49
  • 电话:
    • 033-633-7744
  • 营业时间:
    • 10:00~22:00
    • 春节及中秋节休息
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束草竹蟹天国

  • 住所:
    • 江原道束草市灵琴亭路24
  • 电话:
    • 033-637-6999
  • 营业时间:
    • 10:00~23:00
    • 全年无休

高城

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盐水萝卜辛奇荞麦凉面

寒冬时节,碎冰漂浮的清凉高汤泡着香喷喷的荞麦面,别有时令情趣

江原道盛产荞麦、玉米、土豆和豆类,其中以荞麦粉制成 的荞麦凉面别有风味。 江原道的高城习惯在寒冬时节用浮着冰 的盐水萝卜辛奇汤来泡着荞麦面吃。 盐水萝卜辛奇口感利落, 不仅有助于肠胃对荞麦的消化,其本身的味道也与荞麦十分呼 应。 如果想彻底感受冬日风情,来一碗清凉爽口的盐水萝卜泡 菜荞麦凉面绝对就能满足愿望。 除此之外,还可以把用明太 鱼、萝卜、 小米和辣椒粉拌匀后熟成的发酵明太鱼跟荞麦面一 起做成拌面来吃,也十分美味过瘾。 荞麦凉面与白切肉和马格 利酒是绝配。

 

荞麦凉面中蕴含着荞麦特有的香气与味道, 通常会与温热的面汤(煮面水)一起端上桌。

推荐餐厅
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花津浦荞麦凉面

  • 住所:
    • 江原道高城郡巨津邑花津浦街21
  • 电话:
    • 033-682-4487
  • 营业时间:
    • 11:00~18:30
    • 周三休息
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花津浦朴猎人花园

  • 住所:
    • 江原道高城郡县内面花津浦西街76
  • 电话:
    • 033-682-4856
  • 营业时间:
    • 10:30~19:00
    • 春节及中秋节休息
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