千年的美味与智慧

辛奇是闻名于世的韩国传统发酵食品,使用各种蔬菜发酵而成,无论是从味道还是从健康方面都 有着过人之处。 通过一种辛奇即可摄取10多种蔬菜和调味料(香料),辛奇中的各种食材完美搭配, 味道绝佳。特别值得一提的是,滋味清新爽口的辛奇中还富含能够提高人体免疫力的乳酸菌。

 

历史悠久、种类繁多的辛奇
辛奇的种类多种多样,几乎大地上生长的所有蔬 菜都可以用来制作辛奇。 拥有1500多年历史的这一传 统美食,依季节、地区和食材的不同,种类可达200种以上。虽然辛奇的种类繁多,但基本上都有着先用 盐腌渍蔬菜,再放入多种调味料均匀搅拌使之发酵的 共同点。不同地区、家庭制作辛奇的方法不尽相同,味道 也各具特色。北方地区的辛奇味淡汤汁多,因辣椒粉 的使用量较少,故而滋味淡爽。 反之,在温暖的南方地区会使用较多的盐、海鲜酱和辣椒粉来延长贮存时 间,所以辛奇又辣又咸,而且汤汁较少。

 

蕴含浓郁发酵风味的世界健康食品
辛奇是在白菜、萝卜、洋葱、胡萝卜等各种蔬菜 中加入葱、蒜、生姜、辣椒粉、海鲜酱等各种调味料 制成的低热量食品,富含对人体有益的维生素、矿物质和膳食纤维。辛奇经过发酵会生成多种乳酸菌和香 气成分,因此会散发出独特的发酵风味,让喜欢辛奇的人欲罢不能。美国权威健康杂志《健康(Health)》 将富含维生素、乳酸菌且具有抗癌功效的辛奇评选为 世界>五大健康食品之一。

 

人类非物质文化遗产——越冬辛奇文化
为度过蔬菜不足的冬天,在刚进入冬季时便会 腌制辛奇,这一活动称为腌制越冬辛奇。
该活动不仅仅是单纯地制作辛奇,还为人们提供了与亲人、邻居和睦相处,并与周遭弱势人群共同分享辛奇的平台。2013年,联合国教科文组织将蕴含合作与分享精神,富有智慧与科学性的越冬辛奇文化列入联合国教 科文组织非物质文化遗产名录。

 

TIP: 辛奇冰箱

辛奇冰箱是专门用以存放辛奇的冰箱,仿照将辛奇放在辛奇缸内进行长期保存的传 统方式制成。这种韩国独有的家用电器配备了最适合辛奇的温度调节装置,能够使辛奇在最佳的熟成温度中长期保存,保持其新鲜滋味。辛奇冰箱主要分为将与外部空气接触 面积降至最小的缸型构造和抽屉型构造等。

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