小菜是充分展示“种类繁多、营养均衡”这一韩食特点的饮食。 韩食以饭和汤为主,再搭配各种 营养均衡且美味的小菜。 一般来讲,饭和汤每人一份,各式小菜则由大家一同共享。

 

丰盛均衡的饮食
一桌韩食由多种多样的食物组成。 这主要是受到了小菜要搭 配主食即饭来一同食用这一观念的影响。 小菜主要使用各季新鲜 的自然食材烹饪而成,不仅种类繁多, 而且能够实现味道与营养 的均衡。 以蔬菜为中心搭配各式肉类和海鲜,并以发酵食品为基 底来烹制新鲜的应季食材,种类可达1500多种。 热菜、温菜、凉 菜、汤菜、干菜等各种小菜置于同一张餐桌之上,为人们提供选 择的乐趣。

 


时蔬小菜
韩国的国土大部分为山地,农耕文化较为发达,所以大部分小菜皆由植物性食材烹饪而成,植物性与动物性的比例约为8比2。各种生鲜的时令蔬菜以及或焯或炒的调味蔬菜是最大众化的小菜,热量低且富含大量的维生素及矿物质。由三种颜色搭配制成的三色蔬菜,是以蔬菜烹饪的最基本的小菜。菠菜(绿)、黄豆芽(黄)、蕨菜(褐)、茄子(紫)、桔梗(白)等则是用来烹制蔬菜类小菜的主要食材。

 

肉类小菜
韩式餐桌上的肉类、鱼贝类等小菜几乎不使用油炒这一烹饪方法,味道清淡是其最大的特点。烤牛肉和炖排骨是用炖煮的方法烹饪而成的菜肴,而在面粉中加入海鲜、辛奇、肉类、蔬菜等多种食材煎制而成的煎饼也仅使用少量的油。此外,肉类小菜通常不会单独烹调,而是像什锦炒粉丝一样搭配各种蔬菜和蘑菇一起烹饪。

 

常备小菜

韩国人家庭的冰箱里不仅会有各类食材,还会 有几种美味的常备小菜。 鱼贝类等小菜几乎不使用 油炒这一烹饪方法,味道清淡是其 最具代表性的常备 小菜有炒海蜓、酱牛肉、酱炖豆腐、炒干鱿鱼丝、 酱土豆等。

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