在韩国,有关咖啡的话题总是离不开“朴利秋”这个名字。朴利秋是韩国第一代咖啡师之一,堪为首屈一指的咖啡名匠、“手冲咖啡”的代名词。作为引发江陵咖啡风暴的主人公,依然不紧不慢地冲泡着一杯杯香醇的咖啡。让我们坐下来细细品味这杯咖啡为我们营造的幸福感觉。

咖啡传说,落脚江陵

每逢说起江陵这座咖啡之都,就一定会提到一个名字,那就是在速溶咖啡大行其道的时代,将烘焙文化传播到韩国的朴利秋。他是一徐三朴(已故Seo Jeongdal、已故Park Wonjun、Park Sanghong、朴利秋)的最后一位,在韩国的咖啡文化中具有举足轻重的地位。“我喜欢大海,所以就来了江陵。江陵召开咖啡节的时候我也会给出一些文化层面上的建议。再加上浓缩现磨咖啡迎合时代需要而炙手可热,令我的知名度也有所提高。”波西米亚朴利秋咖啡工厂的朴利秋总经理是在日韩侨。上世纪70年代,他为了打造合作农场而来到韩国,但现实却不如想象般美好。在抱川、文幕等地度过了10余年农场生活后,朴总经理无法忍受对城市生活的思念,再次回到日本。当时日本东京的生豆咖啡文化以趋成熟,朴总经理潜心学习了烘焙咖啡豆的方法与精准的手冲咖啡技术后,于1988年再次来到韩国,在首尔惠化洞开设了“波西米亚咖啡馆”。闻所未闻的现磨手冲咖啡一经介绍即引起热烈的反响。2000年,朴总落脚江陵连谷,此后被咖啡而吸引至江陵的人群络绎不绝。“1998年,梨花女子大学前开了星巴克,2000年檀国大学设立了咖啡专业,2005年前后江陵咖啡节开始召开,这些都成为浓郁的生豆咖啡文化得以传扬的根基。”朴利秋总经理不仅在大学授课,而且还参与了韩国咖啡文化变迁的大部分过程。虽然他谦虚地说这一切都是出于偶然,但不得不承认,在韩国的咖啡界,他就是导火索一般的存在。

咖啡是宿命,也是伴侣

常年提举水壶令手腕关节劳损,但朴总经理依然每天清晨早起烘焙咖啡豆,为客人冲泡咖啡。越来越多的人专程赶来喝他泡制的咖啡虽然是一件好事,但他有时却很伤心,因为那些人的脸上看不到幸福的影子。“在我看来,一杯咖啡所给予的幸福,就是这杯咖啡所具有的最大价值。只要在喝咖啡的时候全身心融入咖啡的醇香,自然就会感到幸福,但是如果心不在焉,别有所求,或是用钱来计算咖啡的价值,就会产生副作用。”虽然朴总自己从事培训工作,但是对于只做短暂学习就开咖啡店是反对的。他强调,如果将咖啡只作为赚钱的手段与方法是不对的,我们要努力让咖啡发挥本身具有的正向功能,这样才能获得真正的成功。“冲泡咖啡的时候,我想的不是喝咖啡的顾客,而是咖啡本身。我希望咖啡能了解我的精诚与苦心,因为咖啡就是我的人生伴侣。”朴总的思想也十分前卫,他认为不走出去就发现不了新大陆。如今他已经在期待自己在老挝建造的咖啡农场3年后的丰收,而且还在不停寻找新大陆,但是永远不会离开咖啡。因为对朴总来说,咖啡就是他的宿命。

박이추 커피3

您主要是用手冲的方法来泡制咖啡,什么样的咖啡才称得上是好喝的咖啡?

在日本学习咖啡的时候,我得知咖啡界有三座大山,分别为用Ibirik (紫铜材质深勺形状的咖啡煮器)慢煮的土耳其咖啡、意大利蒸汽浓缩咖啡和手冲咖啡。虽然3种方式都需要有所了解,但是不可能完全征服。我最开始学的是意式浓缩咖啡,后来换成了手冲。也许是因为在这个方面有些天赋,我感觉手冲的方式与自己更加合拍,也积累起很多经验。虽然咖啡也有大趋势,但我觉得也没必要趋之若鹜。通常,咖啡的味道柔和了酸、苦、甜3种,好喝的咖啡见仁见智,但是提取得当的咖啡有酸味但不强烈,有苦味但柔和利落。如果提取不佳,咖啡的味道就会浑浊涩口。在制作咖啡时,要将咖啡的有益成分提取出来,把有害成分留下,如果做不好,就会成为不纯液体。消费者们通常都会抱怨“咖啡不好喝” ,但是常年制作咖啡的人会感叹“咖啡何罪之有,全是做咖啡者的不是。” 好咖啡坏咖啡,全掌握在咖啡师的手上。

请您给有意学习咖啡的人提几句建议。

我在咖啡讲座上教大家做咖啡,却不让开咖啡店。于是大家都问我,开咖啡店需要具备什么条件。我每次都会回答,有心之人才开得了咖啡店,无心之人,开了也长不了。开一间咖啡店,需要的不单纯是制作咖啡的技术,更重要的是对待咖啡的心和待人之心。要是没有准备好自己的心,怎么可能经营长久?如果没有对待咖啡的诚心,只把咖啡当做赚钱的手段与方法,那么绝对不可能获得成功。我认为卖出1杯具有价值的咖啡比卖100杯咖啡更重要,但是很多人会把咖啡与钱相提并论。所以我在上课的时候一再重申,咖啡就是咖啡,是不能变成钱的。有句话说得好:“能改变命运的咖啡就是好喝的咖啡”。我认为与咖啡的相遇也是命运,如果是开咖啡店的人就更是如此。

您认为咖啡在文化旅游资源层面具有何种意义?

咖啡已然成为人们日常生活中的一种文化。但是必须对咖啡有所了解,才能真正将咖啡文化融入到我们的生活中来。也就是说,咖啡已经成为文化的基准之一。单从这个层面来说,咖啡就已经具有充分的文化资源价值。另一方面,江陵咖啡节也是以咖啡为主题的文化活动,江陵作为咖啡之都自然也是托了咖啡的福。有一句话我很喜欢,这句话是这么说的:“咖啡,可是咖啡。咖啡,所以咖啡”。咖啡本身并无力量,但是“可是咖啡,所以咖啡”就有了生气。人们喜欢咖啡,但有时只将咖啡作为某种手段与方法。我希望我们应该推动咖啡在文化层面向着好的方向发展。

PROGRAMS

手冲咖啡体验

手冲咖啡体验由朴利秋咖啡名匠亲自指导,是可以学习到名匠经验的珍贵机会。您会惊奇地发现,即使是同样的咖啡生豆,每个人冲出来的味道却千变万化。如果想做出好喝的手冲咖啡,千万不要错过向咖啡名匠拜师学艺的绝好机会。

名师脱口秀

波西米亚朴利秋工厂还开展由朴利秋名匠讲述他咖啡人生和咖啡哲学的活动。听着朴总经理的故事,您也许会对在咖啡家喻户晓的今天对朴总经理仍然坚持寻找令自己幸福之咖啡的哲学思索有所领悟。脱口秀活动只接受团体申请,相信会为人们带来一段咖啡醇香萦绕的香醇时间。

参观咖啡工厂烘焙过程

波西米亚朴利秋咖啡工厂的烘焙机器就位于咖啡馆的旁边。提前申请参加波西米亚朴利秋咖啡工厂组织的讲座或活动,即可参观咖啡工厂,了解制作咖啡的过程。在参观过用大型烘焙机烘焙咖啡原豆的过程后,还可以品尝用参观时刚刚烘焙好的咖啡豆冲制的咖啡。如果不能直接参与活动,也可在1层走廊或2层咖啡馆内观看工厂内部面貌。

名人推荐景点

咖啡鉴别师博物馆

介绍全世界独特的咖啡历史与文化。馆内收藏并展示咖啡烘焙器、咖啡蒸馏器等来自全世界的珍稀文物,参观者可以详细了解到一粒咖啡种子变成一杯咖啡的全过程。

江原道江陵市旺山面旺山路2171-19
070-8888-0077
10:00~19:00
www.coffeemuseum.kr

江陵咖啡街

位于安木海边的江陵咖啡街面朝大海,在整个韩国的咖啡街中堪称翘楚。从前这里都是自动贩卖机咖啡,但自从知名咖啡师们在此落脚后,逐渐变成了咖啡胜地。直接烘焙咖啡、手冲咖啡、冰滴咖啡……每种咖啡都有自己独特的个性,值得耐心寻味。

江原道江陵市沧海路17

PROGRAMS

手冲咖啡体验

手冲咖啡体验由朴利秋咖啡名匠亲自指导,是可以学习到名匠经验的珍贵机会。您会惊奇地发现,即使是同样的咖啡生豆,每个人冲出来的味道却千变万化。如果想做出好喝的手冲咖啡,千万不要错过向咖啡名匠拜师学艺的绝好机会。

名师脱口秀

波西米亚朴利秋工厂还开展由朴利秋名匠讲述他咖啡人生和咖啡哲学的活动。听着朴总经理的故事,您也许会对在咖啡家喻户晓的今天对朴总经理仍然坚持寻找令自己幸福之咖啡的哲学思索有所领悟。脱口秀活动只接受团体申请,相信会为人们带来一段咖啡醇香萦绕的香醇时间。

参观咖啡工厂烘焙过程

波西米亚朴利秋咖啡工厂的烘焙机器就位于咖啡馆的旁边。提前申请参加波西米亚朴利秋咖啡工厂组织的讲座或活动,即可参观咖啡工厂,了解制作咖啡的过程。在参观过用大型烘焙机烘焙咖啡原豆的过程后,还可以品尝用参观时刚刚烘焙好的咖啡豆冲制的咖啡。如果不能直接参与活动,也可在1层走廊或2层咖啡馆内观看工厂内部面貌。

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咖啡鉴别师博物馆

介绍全世界独特的咖啡历史与文化。馆内收藏并展示咖啡烘焙器、咖啡蒸馏器等来自全世界的珍稀文物,参观者可以详细了解到一粒咖啡种子变成一杯咖啡的全过程。

江原道江陵市旺山面旺山路2171-19
070-8888-0077
10:00~19:00
www.coffeemuseum.kr

江陵咖啡街

位于安木海边的江陵咖啡街面朝大海,在整个韩国的咖啡街中堪称翘楚。从前这里都是自动贩卖机咖啡,但自从知名咖啡师们在此落脚后,逐渐变成了咖啡胜地。直接烘焙咖啡、手冲咖啡、冰滴咖啡……每种咖啡都有自己独特的个性,值得耐心寻味。

江原道江陵市沧海路17

INFORMATION
波西米亚朴利秋咖啡工厂
    • 江原道江陵市沙川面海岸路1107
    • 10:00~19:00
    • 033-335-2902
Writer by Song Ji-yoo | Photo by Nam Yoon-Jung(AZA Studio)
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