済州道と全羅道地域で味わう爽やかな春!

フレッシュな春の味が食欲をそそる

春には済州道と全羅道地域に行くのがおすすめです。 韓国で最も早く春が訪れるため、爽やかな春の 味を一足先に楽しむことができます。 美しい島・済州道と、海に面して昔から美食の故郷として知られ る全羅道地域では、新鮮な春の海鮮やナムルが味覚を楽しませてくれます。

済州 (チェジュ)

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ソンゲビビンバ

ソンゲミヨックク

海の香りたっぷりのウニをビビンバやワカメスープで楽しむ

ふっくらご飯の上にサンチュ、キャベツ、ニンジンなど新鮮な野菜をのせて、真ん中に春の海の香 りたっぷりのウニをのせたソンゲビビンバは、華やかな色が食欲をそそります。 目で楽しんだ後、 ご飯と野菜、ウニをよく混ぜて一口食べれば、口の中いっぱいにウニの香りが広がり、全ての食材 が見事に調和します。 ウニとワカメを入れたスープも春の済州道で一押しのグルメです。 炊きたて のご飯と一緒に食べると、その深い旨みが日常に小さな幸せをもたらしてくれることでしょう。

おすすめのお店
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パダエジプ(海の家)

  • 住所:
    • 済州特別自治道西帰浦市城山邑ヘマジ 海岸路2758
  • 電話:
    • 064-784-8882
  • 営業時間:
    • 08:00 ~ 売り切れまで
    • 年中無休
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サンチュンジェ(常春斎)

  • 住所:
    • 済州特別自治道済州市朝天邑 ソンジンギル26
  • 電話:
    • 064-725-1557
  • 営業時間:
    • 10:00~18:00
    • 月曜定休
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チャリムルフェ

カルチグク

新鮮な魚をあっさりした冷たいスープと温かいスープで楽しむ

スズメダイは大人の手のひらくらいの大きさで、うろこと内蔵だけ取って 骨ごと食べます。 チャリムルフェはテンジャンを溶かしただしに千切りにし た様々な野菜と氷を一緒に入れて、その上にスズメダイの刺身をのせたら完成 です。 スプーンを使って刺身と野菜、スープを一緒に食べると、 魚肉の旨みとコ リコリとした骨の食感がたまりません。 野菜とピリ辛スープの相性も抜群です。 カルチグクも春の珍味です。柔らかくて淡白な太刀魚と山東菜、カボチャ、激辛 唐辛子を入れて作ったスープは、焼き魚とは違う新しい味わいです。

 

“新鮮な旬の太刀魚で作ったカルチ グクは臭みがなく、 軟らかい太刀 魚の身が口の中でアイスクリーム のように溶けます”

おすすめのお店
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チョンヘウォン

  • 住所:
    • 済州特別自治道済州市 原老衡南1ギル44
  • 電話:
    • 064-744-6677
  • 営業時間:
    • 08:30 ~ 22:00
    • 年中無休
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ポモク・ヘニョエジプ (甫木海女の家)

  • 住所:
    • 済州特別自治道西帰浦市 甫木浦路46
  • 電話:
    • 064-732-3959
  • 営業時間:
    • 10:00~20:00
    • 年中無休
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モムクク(豚肉入り海藻スープ)

豚だしとホンダワラで作ったスープの深い旨み

モムククとは豚肉や豚骨などで取っただしに海藻類のホンダワラを入れて作っ たスープです。 済州道ではホンダワラをモムと呼ぶことからモムククと名づけ られました。 淡泊でコクのある豚だしとホンダワラ特有の爽やかな香りが見事 に調和します。 ホンダワラは豚肉の脂っこさを抑え、その独特な食感もまた食 べる楽しみを増やしてくれます。 スープの濃度調節のためにソバ粉を入れた り、もちもちしたすいとんを入れて食べます。

おすすめのお店
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ハヒョサロン

  • 住所:
    • 済州特別自治道西帰浦市 孝敦循環路217-8
  • 電話:
    • 064-733-8181
  • 営業時間:
    • 11:00~18:00
    • ソルラル(旧正月) と秋夕(旧暦8月15日)は休み
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キムヒソン・モムクク

  • 住所:
    • 済州特別自治道済州市 興雲ギル73
  • 電話:
    • 064-745-0047
  • 営業時間:
    • 07:30~17:00
    • 土曜のみ: 07:30~15:00
    • 日曜定休

麗水 (ヨス)

全羅南道

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ソデフェムチム

麗水ではシタビラメがいた干潟までも美味しいというほど大人気

シタビラメは濃い茶色をした平たい体に斑点がある魚で、 コリコリして旨みが あります。 麗水近隣の海で獲れたシタビラメは地元でも大人気です。 ソデフェ ムチムはシタビラメの刺身に千切り大根やセリなど新鮮な野菜を入れてネギ、 ニンニク、コチュジャン、 マッコリ酢で和えると美味しいです。 また、お酒と の相性も抜群で、ゴマ油を少し入れてご飯と混ぜて食べるビビンバもおすすめ です。

おすすめのお店
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アグハルミ・ソデデカム

  • 住所:
    • 全羅南道麗水市興国路 54
  • 電話:
    • 061-684-3908
  • 営業時間:
    • 11:30~21:30
    • 日曜定休
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クァンジャン・ソデフェ

  • 住所:
    • 全羅南道麗水市喬洞南1ギル 6-8
  • 電話:
    • 061-666-2013
  • 営業時間:
    • 06:00~24:00
    • 年中無休

木浦 (モクポ), 全羅南道

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コッケサルビビンバ
モンゲビビンバ

香りと味に二度酔う魔性のグルメ

コッケサルビビンバはワタリガニの身だけ取って味 付けした後、色々な野菜や海藻類、ご飯と一緒に混 ぜて食べます。 ワタリガニの身の味付けに粉唐辛子を はじめカンジャン、ニンニク、ショウガ、ゴマ油、ゴ マなどを入れると旨みが一層引き出されます。 モンゲビ ビンバは内蔵を取ったホヤを細切りし塩漬けにした後、様々 な野菜とご飯、もみ海苔、ゴマ油、ゴマを入れて混ぜて食べます。 主にコチュジャンソースを使う普通のビビンバと異なり、ホヤに味付けがされて いるのでコチュジャン抜きのあっさりした味が楽しめます。

 

器に温かいご飯と ワタリガニの身、色々な 野菜や海藻類を入れて 混ぜて食べます”

おすすめのお店
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チャントシクダン(市場食堂) 本店

  • 住所:
    • 全羅南道木浦市栄山路40 番ギル23
  • 電話:
    • 061-244-8880
  • 営業時間:
    • 11:30~21:00
  • 定休日:
    • 第1日曜
    • 第2・第3・第4月曜は休み
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ヘビム

  • 住所:
    • 全羅南道木浦市美港路83
  • 電話:
    • 061-282-2770
  • 営業時間:
    • 07:00~22:00
    • 年中無休

潭陽 (タミャン), 全羅南道

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テナムトンバプ (竹筒入りご飯)

竹の味と香り、栄養まで楽しむことができる

潭陽は昔から竹が有名な地域です。 地 元民の生活の中に「竹文化」が根付 いており、食文化にも竹が重要な役割 を果たしています。 それを代表するの がこのテトンバプ(テナムトンバプ)で す。 竹筒にお米と雑穀、ナッツ類など を入れて炊きます。 竹の樹液がお米に 染み込んで特有の香りと味を持たせま す。 竹の樹液には体にいい成分が含ま れており、味と香り、 栄養まで存分に 楽しめます。 テトンバプ は、牛肉を細かくた たいてソースを塗って焼いたトッカルビ と一緒に食べるのが おすすめです。

 

“韓食はご飯とおか ずがベースとなります。 なのでお店ではテナムトンバプの みでは販売しておらず、いろんな おかずとセットになっている 定食の形で販売しています”

おすすめのお店
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ナムドイェダム 優れた衛生評価レストラン

  • 住所:
    • 全羅南道潭陽郡月山面 潭長路143
  • 電話:
    • 061-381-7766
  • 営業時間:
    • 11:30~21:00
  • 定休日:
    • 年中無休
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タミャンエコッ

  • 住所:
    • 全羅南道潭陽郡鳳山面竹香 大路723
  • 電話:
    • 061-381-5788
  • 営業時間:
    • 平日:
      • 11:00~20:00
    • 週末:
      • 11:20~20:20
    • 年中無休

全州 (チョンジュ)

全羅北道

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器にご飯と様々なおかずを好みに合わせて入れた後、チョングッチャンと コチュジャンをソースにして混ぜるとマイオリジナルビビンバのでき上がり
ベッパンを食べ 終わる頃にはおこげ 湯が出てきます。 ご飯を炊いた釜のおこげに お湯を入れて作ったため、 香ばしくて美味しいです

家庭式ベッパン(定食)

好みに合わせて食べるセルフビビンバの魅力

べッパンとは、韓国の一般的な家庭料理を定食にし たメニューです。 美食の故郷で知られる全州のべッ パンにはたくさんのおかずが出てきますが、自分の 好みに合わせてビビンバを作って食べることができ ます。 基本的にはチョングッチャン(納豆汁)を中心 に様々なおかずが出てくるので、器にご飯と好みに 合わせてナムル、チョングッチャン、コチュジャン、 目玉焼き、もみ海苔、ゴマ油を入れて一緒に混ぜ て食べます。 ベッパンの種類はメイン料理によっ てポサム・ベッパン、豚プルゴギ・ベッパン、ガン ギエイチゲ・ベッパン、スケトウダラチゲ・ベッパン、 キムチチゲ・ベッパンなどがあります。

 

器にご飯と様々なおかずを好みに合わせて入れた後、チョングッチャンと コチュジャンをソースにして混ぜるとマイオリジナルビビンバのでき上がり”

 

“ベッパンを食べ 終わる頃にはおこげ 湯が出てきます。 ご飯を炊いた釜のおこげに お湯を入れて作ったため、 香ばしくて美味しいです”

おすすめのお店
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トバン(土房)

  • 住所:
    • 全羅北道全州市完山区平和18ギル 19
  • 電話:
    • 063-226-1080
  • 営業時間:
    • 10:00~21:30
    • 日曜定休
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ソムジンガン(蟾津江)ベッパン

  • 住所:
    • 全羅北道全州市完山区コッパッ チョン路13
  • 電話:
    • 063-226-6809
  • 営業時間:
    • 08:30~22:00
    • 日曜定休
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