ソウルには、世界で最も権威のあるレストランや宿泊施設を紹介する『ミシュランガイド』に 掲載されているレストランが数多くあります。 最も有名なシンボルであるミシュランの星をはじ め、リーズナブルな値段でおいしい料理を提供するビブグルマンまで、高いレベルの味の世界を 繰り広げるソウルのレストランをご紹介します。

ミシュラン 2スター

★★
遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
はじけるような若い感覚の韓食

KWONSOOKSOO

専門調理師「KWONSOOKSOO」の名誉とプライドをかけた料理を味わう

「専門調理師」を意味する韓国の昔の言葉「熟手(スクス)」から店名を取ってつけた韓食レストランです。 権又重( クォン・ウジュン ) シェフは、洋食風 の新しいスタイルの韓食を提供します。 彼は旬の食材の中でも、より珍しい材料を選び、知られた食材でも新しい味を紹介 する、個性の強い若手料理人です。 すべての油や塩辛、醤油、味噌、酢、キムチなどを直接作ることからも、彼のプライドと情 熱が分かります。

コース料理はランチコース、ディナーコース、シェフテイスティングコースなどがあり、韓国の伝統的な独床(トクサン, 一人用のお膳)を 再現したことも独特です。 コース料理は、酒案床(チュアンサン, 酒のお膳)から始まり、続いて新鮮な刺身と粗挽きカルビ焼き、 そして飯床 (パンサン, ご飯を主食に配膳したお膳)の膳立てを紹介するメイン料理、デザートまで淡泊でありながらもさっぱりするように構成され ています。 その日に届いた新鮮な食材で料理を作るシェフたちのダイナミックな様子を直接見ながら料理を楽しみたいな ら、カウンター席の予約をおすすめします。

  • www.kwonsooksoo.com
  • 電話:
    • 02-542-6268
  • 住所:
    • ソウル市江南区アックジョンロ80ギル37
韓食のクリエイティブな変身

チョンシクダン

モダン韓食のパイオニアが作る魅力的な料理に出会う

チョンシクダンは、韓食を現代風にアレンジした「モダン韓食」を語る上で外すことのできない店です。 というのも林正植(イム・ジョンシク)シェ フは、モダン韓食ダイニングのパイオニアとして評価されているからです。 毎月、旬の食材によってメニューが変わるチョンシ クダンには4コース・5コースのランチと5コースのディナー、 そして8コースのシグネチャーコースがあります。

特に、クジョルパン(9種のクレープ包み)は韓国伝統料理を再解釈したオリジナルメニューとして評価されます。小麦粉の薄 い皮に炒めた肉や野菜など色とりどりの食材を包んで食べる伝統方式の代わりに、キムブガク(海苔を揚げたお菓子)にクリー ムチーズ、イクラ、キムチ炒め、昆布ゼリーなどをトッピングして食べます。 トルハルバン(石で作ったおじいさんの石像)デザー トもシグネチャーメニューの一つ。 済州島のオメギ餅(もち粟餅)から考案したもので黒いパンで玄武岩を表現し、 中にはよも ぎアイスクリームとあんこが入っています。 常に新しい味を作り出すチョンシクダンはソウルとニューヨークで韓食が持つ無 限の想像力を広げています。

  • www.jungsik.kr
  • 電話:
    • 02-517-4654
  • 住所:
    • ソウル市江南区ソンルンロ158ギル11
様々な食材で作る味の調和

MINGLES

新しく繰り広げられる韓食ソースの世界に出会う

違うもの同士が出会って調和するという意味の店名「Mingles(ミングルス)」のように、一風変わった韓食の世界を見せてくれ ます。 姜珉求(カン・ミング) シェフは、韓食をベースに多様性を求めながらも、特に韓食の基本ソースであるジャン(味噌・醤油類)を新しい 方式で活用することで有名です。 シグネチャーデザートのジャン・トリオは、韓国の三つのジャンを用いたアイスクリーム。 テン ジャン・クレームブリュレ、コチュジャン入りパフ、カンジャン・ピーカンナッツとバニラアイスクリーム、ウィスキームースが調和 し玄妙ながらも新しい味がします。

前菜に出てくるミングルス卵も有名で、卵の殻を器に活用した盛り付けには目を奪われます。 卵のカスタードの中にはスペイン 産のチョリソとインゲンなどが入っていてプリンのように柔らかいです。 美食家に人気のミングルスはランチ・ディナーの単一 コースで、メニューの構成は旬の食材によって少しずつ変わります。 要事前予約。

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