千年の味と知恵

キムチは、世界的に広く知られた韓国伝統の発酵食品です。 様々な野菜をおいしく発酵 させたキムチは、味はもちろん、栄養面でも優れています。一つのキムチで10種以上の野菜 とヤンニョムを摂取することができ、その豊かな味の調和が逸品です。特に、さっぱりとして いても奥深い味を出すキムチの乳酸菌は、人体の免疫力を高めてくれます。

 

1500年以上の歴史、200種以上の種類
1500年以上の歴史を持つ伝統食品キムチは、季節や 地域、材料により、 その種類が200種類以上に及び ます。 地上で育つ野菜はすべてキムチにすることが できるというほど種類は多く、基本的に野菜を塩に 漬けてヤンニョムを入れて混ぜ合わせ、発酵させると いう共通点があります。
キムチは、地域や家庭ごとに作り方が少しずつ異な り、それぞれ味に個性があります。 寒い北の地方のキ ムチは水分が多くて唐辛子粉を少ししか使っていな いため、淡白で薄味です。一方、暖かい南の地方のキ ムチは水分が少なく、保存性を高めるために塩と塩 辛、唐辛子粉を多く使用するため、辛くて塩が効い た味が特徴です 。

 

深い発酵風味を誇る、世界が認めた健康食品
白菜、大根、タマネギ、ニンジンなど様々な野菜を主 材料にするキムチには、 ネギ、ニンニク、生姜、唐辛 子粉、
塩辛などがヤンニョムとして使用されます。 体 に良いビタミンやミネラル、食物纎維が豊富なキムチ は、低カロリー食品として知られ、 発酵過程で各種 乳酸菌と香り成分が作られ、特有の豊かな発酵風味 が生まれます。 ビタミンと乳酸菌が豊富で抗がん効果 のあるキムチは、アメリカの健康雑誌<『ヘルス』>によっ て、世界5大健康食品に選ばれました。

 

ユネスコ人類無形文化遺産、キムジャン
野菜が不足する冬に入る前に、大量のキムチを漬け ておくことを「キムジャン」と言います。 キムジャン行 事は、単にキムチを漬けるだけでなく、近所の人や知 り合いが一緒にキムジャンをする中で親睦を図り、 周 囲の貧しい人々にキムチを渡す「分かち合いの場」と いう役割も果たしています。 協同と分かち合いの精 神、賢明で科学的な食文化が込められたキムジャン は、2013年ユネスコ無形文化遺産に登録されまし た。

 

TIP: キムチ冷蔵庫

韓国には、キムチを甕に入れ長期間保存する伝統 的な保存方法を取り入れた「キムチ専用冷蔵庫」 があります。 韓国ならではのこのユニークな家電 には、キムチに特化した温度調節装置が備えられ ていて、キムチの新鮮な味を維持しながら、最適 の熟成温度で長く保存できます。 外部の空気との 接触面を最小限にする甕型や引き出し型などのタ イプがあります。

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