おかずは、「バランスのとれた多様性」という韓食の特徴をよく表した料理です。 韓食はご飯 とスープを基本に、味と栄養のバランスのとれた様々なおかずがお膳に並びます。 ご飯とスー プは個別に出され、おかずは一緒に分け合って食べます。

 

バランスのとれた様々な料理
韓食には様々な料理が並びますが、これは主食のご飯と一緒に食 べるおかずがあるためです。 おかずは季節ごとに新鮮な自然の食 材を使い、 多種多様でありながらも味と栄養のバランスがとれてい ます。 野菜類を中心に肉類や海藻類などが並び、発酵料理をベース に新鮮な出来立ての料理が出され、 このようなおかずは1,500種類 を超えます。 熱い、温かい、冷たいおかず、スープがあるおかずと水 気のないおかずなどが同じ食卓に並ぶのもユニークです。

 


最も大衆的なおかず、ナムル
韓国は国土の大部分が山で、農耕文化を発展させて きたため、ほとんどのおかずは植物性の食材で作ら れ、植物性と動物性の割合は8対2です。 様々な旬の 野菜を生のまま使ったり、あるいはゆでたり炒めて味 付けしたナムルは最もポピュラーなおかずで、カロリー は低くビタミンとミネラルは豊富です。 ナムルは基本的 に三つの色を組み合わせた三色ナムルが並びます。 ほ うれん草(緑)、豆もやし(黄)、ワラビ(茶)、ナス(紫)、桔 梗の根(白)などが主なおかずとして食べられるナムル です。

 

さっぱりした肉類のおかず
韓食には肉類や魚介類などのおかずが並びますが、 油 は控えめにさっぱりと調理するのが特徴です。 プルコ ギやカルビの蒸し物は、 牛肉を茹でた後に煮詰め、小 麦粉に海産物、キムチ、 肉、 野菜のような様々な食材を 入れて焼くチヂミも、 油はサッと引くだけ。 また、肉類 のおかずは単体で調理するよりも、 チャプチェのように 様々な野菜やキノコ類と一緒に作られます。

 

保存おかず

韓国の家庭の冷蔵庫には、様々な食材と一緒に何種 類かの保存おかずが入っています。 保存おかずは味付 けを濃くして長持ちさせ、いつでも手軽に取り出して食 べられます。 代表的な保存おかずにはちりめんじゃこ 炒め、牛肉の煮付け、豆腐の煮付け、さきいか炒め、 ジャガイモの煮付けなどがあります。

게시물에 사용한 사진의 저작권은 촬영자가 보유하고 있으며, 무단 사용은 금지되어 있습니다.
The copyright of the photo used in the posting is held by the photographer, and it is prohibited to use it without permission.

0개의 댓글

댓글을 남겨주세요